Италианска салата с круши, синьо сирене и леко фламбиран лук

С ужас си спомням за детството си, когато с отвращение поглеждах приготвената паста от мама и тъжно спусках капака на тенджерата обратно. Не знам как, но с годините успях да преборя тази ненавист към "свареното тесто" и лека - полека започнах дори сама да го приготвям. Дори с най - голямо удоволствие го правя към настоящия момент! Мисля, че напоследък съм по - скоро обсебена от италианската кухня... Сега искам да ви представя с една салата, която приготвям често, споделена ми от жена, която е живяла дълги години в Италия.

Необходими продукти

1 брой салатка Лоло росо (или всякаква, каквато обичате, аз лично добавям от себе си и рукола)

1 сладка и добре узряла круша

50 гр. "Горгонзола" (или всяко друго синьо сирене по ваш вкус)

20-30 гр. сушени червени боровинки

1 суп. лъжица едно настъргана "Грана Падано" (може и пармезан или всяко друго твърдо и ароматно сирене)

1 средно голяма глава червен лук (може и всеки друг вид стар лук)

прясно изцеден лимонов сок, с който ще предпазим нарязаната круша от потъмняване
1 с.л. зехтин

1 с.л. тъмен балсамов оцет

1 ч.л. мед или кафява захар
1 ч.л. ром

1 ч.л. ликьор "Амарето" (както и всеки друг, който е по вкуса ви или ви е наличен)

За дресинга: 3 с.л. зехтин (ако салата не е Лоло росо, може да намалите зехтина, тъй като тази е някак по - суха от останалите видове), 1 с.л. тъмен балсамов оцет, сол на вкус, прясно млян бял пипер. Всички продуктои за дресинга смесвам в малкия шейкър и разбивам добре.

Приготвяне на салатата:
1. Накъсваме салатата на парченца.
2. Белим крушата и я режем на тънки филийки, поръсваме с мъничко лимонов сок, за да не потъмнее. Редим я върху накъсаната салата.
3. Отгоре натрошаваме синьото сирене.
4. В малък тиган слагаме 1 с.л. зехтин, когато загрее изсипваме лука, нарязан на тънки полумесеци. Когато лукът стане стъклен добавяме меда и балсамовия оцет и оставяме д асе карамелизира. Накрая добавяме ром и ликьор за лекото фламбиране. Последно слагаме боровинките, колкото да се загреят.
5. Добавяме фламбирания сладък лук към салатата.
6. Заливаме с дресинга и посипваме едро настърганата Грана.
7. Охлаждаме и сервираме с добре охладено бяло вино.
Към тази салата имайки предвид горгонзолата е подходящо да се сервираотлежало  вино Траминер или Савиньон блан, аз лично го предпочитам с ароматен Мускат, който също е подходящ към синьото сирене. За да е съвсем по италиански обаче, може да сервирате Марсала или Барбера - червени вина със завидна цена :). Ноо, както казва един мой приятел -  щастието и луксът си имат цена! Прекрасна вечер, приятели!

Една уникална рецепта от мен - Кростата с круши и синьо сирене

Кростата представлява италиански пай, който традиционно се приготвя с пълнеж от сладко, конфитюр, плодове с крем или рикота, като краищата на тестото се прегъват върху пълнежа, което придава по „грубоват” вид на сладкиша - наричан още "селски пай".

Комбинацията от круши, синьо сирене и бадеми, запечени с мед е доста нетрадиционна, дори малко смела, но бих казала, че вкусът е уникален. Понякога правя сладкиша в малки формички за мъфини или в чашки за киш, но стандартно се приготвя в накъдрена тава за пай.

И така какво ни трябва за кростата с круши и синьо сирене:

За тестото:

2 ч.ч. брашно

3 с.л. захар

¼ ч.л. сол

Кората на 1 лимон – настъргана (незадължително, може и портокалова)

200 г студено краве масло

1 жълтък'

2-3 с.л студена вода

За пълнежа:

4-5 небелени зрели, но твърди круши (най - добре Конферансие като сорт)

2 с.л. масло

2 + 2 с.л. мед

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

150 гр. синьо сирене

½ ч.ч. филирани бадеми

1 белтък

2 с.л. кафява захар

Как да я приготвим: Предимно малко повече търпение :):):)

1. Разполовяваме и почистваме крушите, режем на тънки резени, поръсваме ги с лимоновия сок, за да не потъмнеят.

2. Смесваме брашното, кристалната захар, солта, настърганата лимонова кора и нарязаното на кубчета студено масло и размесваме с миксер, докато сместа стане „на трохи”. Добавяме жълтъка и вода и замесваме грубо тесто.

3. Върху набрашнена хартия за печене разточваме неправилна кора с диаметър около 35-36 см, покриваме с фолио за свежо съхранение и оставяме в хладилника или на хладно да отлежи.

4. През това време задушаваме нарязаните круши, заедно с маслото и 2 с.л. мед докато поомекнат и добият леко златист цвят, като разбъркваме внимателно. Отстраняваме от котлона и оставяме да изстинат.

5. Изваждаме тестото от хладилника и оставяме да се отпусне за около 10 минути, за да е податливо на обработка. Надупчваме с вилица кората, като оставяме 5-6 см бордюр,с който да завием плънката. Аранжираме охладените круши спираловидно, като отново оставяме бордюра непокрит.

6. Напръскваме с останалия мед, посипваме с настъргано синьо сирене и поръсваме обилно с филирани бадеми.

7. Намазваме с разбития с малко вода белтък бордюра от вътрешната страна и го прегъваме върху плънката, така че да се образува кора с неравномерен ръб. Намазваме и външната страна на кората и я поръсваме с кафявата захар.

8. Печем в предварително загрята до 220 градуса C фурна (или около 200 C на вентилация, тъй като тя вдига температурата с около 20 градуса) за около за около 40-45 минути. Ако бадемите започнат да се препичат, покриваме с фолио или хартия за печене, за да не прегорят. Изваждаме Кростата от фурната и я оставяме да се поохлади, преди да я преместим в съд за сервиране, за да не се разпадне.

9. Сервираме топла или на стайна температура.